自制苏式鲜肉月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :380鲜肉馅 :350
辅料
油 :140绵白糖 :16
热水 :100
鸡蛋 :1个
具体步骤
1.水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。
2.油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
3.肉馅准备好
4.水油皮面团分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。
5.油酥面团分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
6.松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。
8.操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
9.取1份松驰好的面卷,以拇压住中间,收头处两个端面向中间对折折叠到一起后,以对角的方法捏合再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
10.取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。同包汤圆的手法慢慢向上收口收到头后捏合收口向下摆放包好所有14个
11.将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘刷上蛋液蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀烤箱预热190度,中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
1、鲜肉月饼最好当天做完吃掉或者放冰箱冷藏,气候不同保质期也会有所变化
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