手工苏式鲜肉月饼怎么做又香又好吃
主料
面粉1 :120细砂糖1 :15
猪油1 :35
水1 :55
面粉2 :110
猪油2 :55
辅料
猪肉馅 :500细砂糖2 :40
蜂蜜 :30
熟芝麻 :5
香油 :10
生抽 :20
料酒 :5
盐 :12
生姜粉 :5
大蒜粉 :5
花椒粉 :1小勺
大葱 :90
具体步骤
1.取五花肉馅儿,依次放入除大葱外的所有调味料
2.调匀备用
3.制作水油皮面团:将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中
4.用手搓匀,呈粗玉米粉状
5.加入热水快速搅匀,揉成有一定筋度的光滑的面团,静置醒发20分钟
6.制作油酥皮面团:将面粉和猪油放到一起
7.搅匀既成油酥面团
8.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子
9.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形,放入一个油酥皮剂子
10.包好后收口朝下放置
11.擀成椭圆形
12.卷起
13.静置松弛15分钟
14.取松弛好的面团卷,竖着擀开
15.再次卷成卷儿
16.松弛15分钟
17.将大葱切碎成葱花,放入之前调好的肉馅儿中
18.搅匀备用
19.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
20.按扁后擀开成面皮
21.放入适量馅料
22.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口,最后可揪掉多余的面皮
23.收口朝下放置
24.将所有做好的的月饼坯子放入烤盘中按扁
25.在表面用印章沾红色素盖章
26.放入预热好的烤箱中下层,以190度烘烤8分钟取出
27.翻面
28.继续烘烤8分钟后再次翻面
29.温度降至180度继续烘烤10分钟即可
1.制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可,不必融化成液态;2.揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当;3.馅料我做的多了些,这些面团只用了大概一半的肉馅儿;而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的,不喜欢的话,可以适当减少或者不放糖和蜂蜜;4.文中的方法烤出来的月饼是扁平形状的,也可以烤成像包子一样的球状:包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆,放入烤盘后盖章,以170度烘烤30分钟即可;
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