寸金肉的做法 【徽菜】----寸金肉 寸金肉怎么做

“寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。
本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黄，香酥鲜美。
有补肾血，滋阴润燥的功效。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

寸金肉的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。

• 3、猪里脊肉切大片用刀背拍松。

• 4、把猪肉片放入碗中加入盐，胡椒粉，鸡精，黄酒，葱姜水拌均匀。

• 5、火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。

• 6、鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。

• 7、把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。

• 8、卷成长条封口沾点蛋液粘牢。

• 9、依次全部做好。

• 10、均匀的滚上蛋液。

• 11、在沾满芝麻。

• 12、油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。

• 13、捞出沥油。

• 14、等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。

• 15、捞出放在吸油纸上吸出油份，吃的时候每个切三小段即好。

小窍门

猪肉切片后用刀背拍松拍薄，再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高，以免芝麻炸糊。