金牌回锅肉的做法 川菜第一菜---金牌回锅肉 金牌回锅肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

金牌回锅肉的做法步骤

• 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉

• 2、捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

• 3、取出切成薄片

• 4、蒜苗切成斜刀段

• 5、豆瓣剁细

• 6、炒锅烧热，放油，下肉片爆出油

• 7、至肉片稍卷成窝状捞出

• 8、锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味

• 9、加入酱油，糖炒匀

• 10、爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

• 11、最后放入切好蒜苗

• 12、因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅