花菜回锅肉的做法,花菜回锅肉怎么做
“咱们家回锅肉的配菜很多,不仅仅拘于传统的配菜种类,青蒜苗、豌豆尖、青椒、头菜(包菜)、木耳、豆腐皮、豆腐干、煎豆腐、油菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、花菜、莲藕、茭白、芦笋……干的鲜的,随意运用。不过,配菜的选取,大多以出水少的蔬菜为主,出水太多的蔬菜,煎炒过程中流出的水,会大大破坏回锅肉的口感,不主张用之。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
花菜回锅肉的做法步骤
1、花菜掰开,切成大小适中的块,洗净,焯水待用。,焯水的时候加一勺盐在水里,花菜好入味。
2、带皮猪肉去毛后洗净,切成大小适合的大块,锅里放入适量的水,姜片,花椒,将肉煮熟,用筷子插进猪皮,无血水冒出即可。将煮好的带皮肉切成2毫米厚的片。
3、青椒切滚刀;
4、姜切片。
5、锅烧热,倒入花生油,8成热时,倒入切好的带皮肉,煵香后(肥膘肉变得有些透明)。
6、加入姜片、花椒炒出香味,再放入一勺豆瓣,我用的自己做的豆瓣,没有自制豆瓣,可使用郫县豆瓣。
7、翻炒出红油。
8、倒入花菜继续翻炒。
9、表面变软时倒入青椒继续炒。青椒炒熟时,适当调入盐、白糖、味精,炒匀后即可装盘上桌。
10、成品。
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