潮汕芋泥白果的做法 潮音潮人:潮汕芋泥白果 潮汕芋泥白果怎么做
“潮菜筵席,最讲究“头甜尾甜”,甜品在筵席中厥功至伟,摆最后以示圆美结局。潮汕人宴客,一开始就给“甜头”,还要留着长长“甜尾”,其中芋泥白果就是作为最后一道压轴菜出现的。饶宗颐老先生对此菜也赞尝有加:“这道菜实属可保留、推广之地方传统潮菜。它让人体味到潮汕美食文化的一种境界。
精心熬制过的白果芋泥,白果晶莹剔透,芋泥馨香四溢,蘸点清水,挖一勺,入口绵糯爽甜极致,香浓稠润,至甜至养,仿佛有间奏在舌尖上弹跳,连微笑都那么情不自禁:潮汕芋泥白果。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潮汕芋泥白果的做法步骤
1、把芋头削皮洗净再切块放至盘中,接着放入锅中,加盖开大火隔水清蒸20分钟。
2、等芋头蒸熟即可出锅后放至盆中,趁热捣碎,再倒进适量牛奶一起捣成泥状。
3、在锅中加适量油,倒进白果,加适量白糖煮沸,拌炒,再乘起至碗中备用,接着再下芋泥翻炒,最后把白果也倒入与芋泥一同拌炒均匀。
4、除了口感一绝,芋泥白果更是将潮汕人的食疗诠释地淋漓尽致。
小窍门
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、芋头具有健脾强身、解毒美容、乌发固齿、消痒利湿等功效。
3、炒芋泥和白果时,切记要用小火,开大火容易炒焦粘锅,使芋泥发苦难入口。
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