干鱿鱼爆炒韭菜的做法，干鱿鱼爆炒韭菜怎么做

“过年的时候剩下几只干鱿，不知道怎么做，就把冰箱现成的材料韭菜一起煮熟落肚，意想不到的美味就这样降临了。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干鱿鱼爆炒韭菜的做法步骤

• 1、干鱿隔夜用洗米水浸泡一夜，去衣去软骨洗净，切花。
• 2、大火把锅炒红后转小火，放入辣椒干和花椒慢炒片刻，待花椒爆开了口，加入适量花生油或调和油，转大火烧猛锅，倒入切好的鱿鱼、大蒜、姜片，爆炒至鱿鱼卷起，表明鱿鱼已熟。

• 3、加入洗净的韭菜段，炒至韭菜过绿，关火，倒入适量鼓油，拦均，上碟。

小窍门

在这里解释为什么要关火才倒入鼓油，因为鼓油加热会变味和粘锅，质量不太好的鼓油甚至会变酸。