彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法 秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼 彩椒韭菜花爆鱿鱼怎么做

“韭菜花正是当下秋日时令蔬菜，韭菜花，简称韭花，也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美，鲜香扑鼻，清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼，让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧～～”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤

• 1、把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净；

• 2、把鱿鱼身剖开，像图2那样；

• 3、捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来；

• 4、取出鱿鱼里的透明软骨头；

• 5、把鱿鱼头和内脏切开，把内脏扔掉；

• 6、把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁；

• 7、把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉；

• 8、把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样；

• 9、把处理好的鲜鱿鱼洗净；

• 10、把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来；（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）

• 11、开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11；

• 12、再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12；

• 13、在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13；

• 14、把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14；

• 15、韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉；

• 16、然后把韭菜花切段；

• 17、把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。

• 18、热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒；（别炒老了）

• 19、调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用；（鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁，也一起盛出）

• 20、再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香；

• 21、接着倒入韭菜花一起炒香；

• 22、倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老；

• 23、调入适量精盐翻炒匀；

• 24、接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒；

• 25、调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。

• 26、【营养价值】：鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

• 27、韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等；适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

小窍门

【菁厨温馨小提示】：

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。但也不能太熟，做这道菜时要热油热锅，快速爆炒鱿鱼，以免炒太久变老影响口感。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

韭菜花是秋日时菜，这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。