三黄辣子鸡的做法，三黄辣子鸡怎么做

“因为三黄鸡比较嫩，爆炒时间较短，吃起来口感会很好。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

三黄辣子鸡的做法步骤

• 1、姜蒜切片，彩椒、辣椒、洋葱切好备用。

• 2、将鸡切成小块并用料酒、酱油、淀粉、调味精和盐，拌匀后腌制半个小时。

• 3、将腌制好的鸡块放入热的油锅中炸至外表变干成深黄色（此时锅中的烫会很稀），然后把鸡块捞出。

• 4、刷好锅，再次放油，待油热后，放入鸡块，炸至金黄捞出。

• 5、锅中放油，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

• 6、将切好的菜倒入锅中，翻炒片刻再倒入鸡块，倒入辣酱、调味精及酱油翻炒均匀。锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，倒入孜然粉即可出锅。

小窍门

第二次过油是为了让鸡块中的油浸出，这样炒出来的辣子鸡才能香而不腻。