DIY广式莲蓉蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
红莲蓉 :适量咸鸭蛋黄 :适量
面粉 :100g
奶粉 :10g
糖浆 :75g
枧水 :2g
色拉油 :30g
油 :适量
辅料
具体步骤
1. 馅料总重40g,根据蛋黄重量确定莲蓉份量
2. 将莲蓉分成两小块拍平,将蛋黄均匀裹起来
3. 将莲蓉蛋黄馅搓圆备用如果咸鸭蛋腥味重,可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟,取出冷却之后使用
1. 将松弛好的月饼皮分成每个10g,馅料40g
2. 压平月饼皮,将馅料放上去,用虎口慢慢往上收(图上是收了一大半的样子)
3. 耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料,搓圆
4. 在月饼模中撒面粉,然后磕出多余面粉,放入搓圆的月饼
5. 将模具放在烤盘或者盘子上,双手紧按一下,再提起模具把月饼推出来
6. 月饼全部做好之后表面喷水,放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型
7. 取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液,再入炉烘烤约15分钟
8. 烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油
1.月饼馅料可以用自己喜欢的替换2.月饼皮和馅料的比例为1:4,也可以用3:7的比例制作3.饼皮比较滋润,制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼4.推饼皮只要做到“耐心,细心”,一定能做出皮薄馅多的月饼来~
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