好吃的蛋黄莲蓉广式月饼怎么做又香又好吃
今天又来给大家推荐一款好吃的月饼了——蛋黄莲蓉广式月饼。这款月饼我是在逛市场的时候看到的,然后突发奇想自己亲手做一个出来看看。于是回家就开始动手操作了。过程不算太复杂,当然对于新手来讲可能会有点麻烦。不过做出来很好吃啊!
主料
中粉 :165转化糖浆 :116
花生油 :50
吉士粉 :4
辅料
咸蛋黄 :20个白莲蓉 :560
蛋白 :8
具体步骤
首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。
然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态
保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用
然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。。。。
一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型
刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
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