DIY可口广式月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :90豆沙馅 :420
转化糖浆 :60
植物油 :30
辅料
蛋液 :适量枧水 :4
具体步骤
1.准备好所需原料。
2.将转化糖浆,植物油,枧水倒入容器中,搅拌均匀,筛入面粉。
3.把筛入糖浆中的面粉拌成面团。
4.将面团包入保鲜膜中,静置松弛1小时左右。
5.将馅和皮分成需要的分数,皮和馅的比例是3:7,我的模具是50克的,那么皮15克每份,馅35克每份。
6.取一块面皮,用手心压扁,将馅放在面皮上。
7.用虎口的力量,慢慢将面皮往上推,手指不断转动皮和馅,直置包裹住全部的馅料。
8.在月饼模中撒一些面粉,用手压住模具口,晃一晃,使面粉均匀地撒在模具里。
9.将包好的月饼胚放入模具中,压扁底部,扣在案板上,稍稍用力按压几秒,再提起模具,推出定形后的月饼胚。
10.压好的月饼移到烤盘上,在月饼表面喷一点水。
11.放入预热好的烤箱200度,上下火,烤5分钟后取出,在表面刷上一层蛋液,再入烤箱烤15分钟,表面上色即可。
1原料中,面粉与转化糖浆油枧水总量的比例为1:1。2涮蛋液的刷子要用比较软的的毛刷,要刷在花纹凸起的部分,一次不要刷太多蛋液,糊在花纹上,花纹就不明显了。3刚出炉的月饼,不要急着吃,饼皮比较硬,密封3到4天,就会变软,颜色更漂亮,口感更好。
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