春笋红烧肉的做法 春笋红烧肉(详细步骤版) 春笋红烧肉怎么做
“初次烹饪容易失误的原因:
1,烹饪时油多水少,一直烧下去,则五花肉会外老内生无法食用;
2,笋在烹饪时笋的原味太足,苦辛味盖过肉的香味,喧宾夺主,风味尽失。
红烧肉的故事:
宋哲宗元(礻右)四年七月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
春笋红烧肉的做法步骤
1、葱姜蒜切好备用
2、手中有香料可记如下:八角,香叶,陈皮适量备用
3、如果不喜欢有七七八八的调味料误入口而影响吃肉时的心情,最简单可行的方法,准备一包王首义炖肉料
4、春笋滚刀切至适当大小,以块状为宜,图片中这次准备的笋因为比较老,所以切的很薄。烧开水入笋焯水5-7分钟,以7-8分熟为宜,漏勺抄入凉水浸10分钟左右备用。
5、三层肉切小块后,入凉水煮开,焯水再备用整块肉焯水容易切小块,切后焯水容易达到去血去沫效果。
6、大火,倒少量色拉油以刚好没过锅底为宜,入肉炒至金黄色后改中小火
7、放入冰糖上色,提鲜
8、烹炒至冰糖溶化
9、先入料酒烹1分钟,再入葱姜蒜
10、至爆香出味,加生抽2勺左右翻炒,爆出多余水分
11、此时油开始大量冒出来
12、为了把油逼出,放料酒3-4勺,水适量,两者加一起的量以刚好满过肉为宜
13、盖锅盖小火闷15分钟左右,收汁
14、此时的锅里以酱油和油为主,把锅里的猪油倒到小碗里备用
15、加料酒及温水,入炖肉包
16、将炖肉包埋于肉块下面,尽力发挥香料作用。盖锅盖继续小火慢炖,期间如非遇到水干尽量不要开盖
17、一如既往的收汁
18、时间这东西不太可靠,只有肉真的烂了入味才是王道!可以用锅铲在肉上用里挤压,如果像个橡皮擦一样很弹说明时间还早,继续炖,需要30分钟-1个小时
19、在此期间不要让锅干,加水必不可少,加的量以不漫过肉为宜,但尽量减少掀锅盖的次数,以节省时间
20、现在油基本上已经被逼出来了
21、用锅铲在肉块的肥肉部分试一下,轻轻一戳即断说明离肉出锅已胜利在望了
22、入春笋和前面盛出备用的小碗猪油翻炒
23、放盐,鸡精,砂糖量以配料表为准,加水以刚刚漫过食物表面为准
24、炖15分钟左右,收汁,将调料包取出
25、加2勺橄榄油或色拉油上色,此可增加笋的入口油腻和润滑度。装盘。
小窍门
1,烧肉收汁时必须一直把油和水的分量控制在水大于油的程度。
2,为节省烧肉的时间在放入香料后可入高压锅压10分钟。
3,笋焯水后凉水浸一个晚上再烧据说口味更佳。
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