宫保鸡丁的做法,宫保鸡丁怎么做的菜谱
“宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,口感丰富,深受大家的喜爱。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
宫保鸡丁的做法步骤
1、食材:鸡腿、花生等。
2、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
3、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。
4、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。
5、起油锅,小火炒到微微黄,盛出。
6、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。
7、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。
8、取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。
9、下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。
10、放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。
11、放少许花椒油,翻炒即可。
12、盛出,开饭!
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