宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代 宫保鸡丁怎么做

“还记得学生时代最喜欢的是哪道菜吗？记得在北京上学那会最喜欢的就是宫保鸡丁盖饭了，实惠又解馋！享誉国内外的宫保鸡丁，做法简单，确也是够硬的，搭配米饭、煎饼都很不错！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

宫保鸡丁的做法步骤

• 1、准备好食材。

• 2、起锅，冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆，宫保鸡丁里用不了这么多，一把就够了，我多炸了一些。

• 3、油起很多小泡泡，花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。

• 4、鸡胸肉去除筋膜，切成一厘米见方的鸡丁，加适量花椒粉，五香粉，料酒，一点点盐，生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。

• 5、腌制鸡肉的时候准备一下辅料，大葱洗净切成一厘米左右的段，生姜和大蒜洗净切成末，干辣椒剪成段。

• 6、取一个小碗，加入一点点老抽，适量生抽和耗油，香醋和糖，加适量清水搅拌均匀，追求鲜味可以放一点鸡精，我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐，料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。

• 7、加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。

• 8、起锅，热锅凉油，油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色，盛出备用。

• 9、底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。

• 10、放入鸡丁翻炒均匀。

• 11、倒入芡汁，勾芡。

• 12、放入葱段翻炒一会儿，我喜欢葱脆一些所以在这一步放，要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。

• 13、放入花生米翻炒均匀出锅，花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。