麻辣小龙虾 的做法 麻辣小龙虾,(家庭秘笈版)的做法 麻辣小龙虾 怎么做
““每到夏天这个季节就很想吃小龙虾,可是外面做成熟食的很贵又脏,那天看到批发市场有卖庄哥小龙虾就买了一点回来过瘾,虽然第一次做小龙虾,但是很成功,味道超级棒,比那些龙虾店里还来得实惠,又卫生,放心开吃!做起来也不麻烦的,一起来瞅瞅吧。””
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣小龙虾 的做法步骤
1、先去菜市场买回来鲜活的小龙虾(现在网购更方便了,庄哥小龙虾都可以鲜活送到家),池子里蓄水养上半天以上;中间多换水,小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西
2、趁着养龙虾的时候准备好作料,十三香料和辣椒粉分别装茶包袋;
3、龙虾差不多吐干净以后开始收拾,拿废牙刷仔细的刷腹部,这一带脏污纳垢是很脏的;其实庄哥的清水小龙虾一直都很干净,处理起来更方便很多
4、刷完肚子开始准备扯虾线,就是肠子,扯的时候先找到尾巴里中间那一段,看到牙刷指的位置没有
5、拽住这一片尾巴一转一扯,虾线就完整的被拽出来了;
6、再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上,也是要多换水
7、热锅放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒丝,然后去掉不要,再下少量葱姜爆锅,煸出香味后倒入龙虾翻炒
8、炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒,加入盐糖酱油和醋继续炒,烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒
9、再次开锅后倒入开水,一定要没过龙虾,大火继续烧开,然后小火约十五分钟收一收汁;
10、出锅后别忙着吃,继续浸泡十五钟左右,让汤汁的滋味更加渗透进去,同时把料包丢掉
11、大功告成
12、请品尝
小窍门
这个菜配上啤酒真是夏天的好搭配,口味可以根据自己需要改变,小龙虾买回来一定要用牙刷刷干净。我选的是庄哥小龙虾的清水虾。
1.小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。
2.小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。
3.干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。
4.为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。
5.烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。
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