麻辣小龙虾的做法,麻辣小龙虾怎么做
“麻辣小龙虾——麻辣鲜香,解馋神器!从大洋彼岸漂流而来的小龙虾,几十年间完成了惊奇的蜕变,最终横扫美食界,成为当之无愧的夜宵之王。麻辣小龙虾不仅是在川渝地区,在全国乃至世界各地都广受欢迎,简直就是宵夜“仙品”,色泽红亮诱人,吃起来口味麻辣鲜香,虾肉细嫩、虾香浓郁,滋味又麻又辣又鲜,鲜嫩弹到爆。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣小龙虾的做法步骤
- 1、1.油温180℃,下入3斤洗净的龙虾,炸5秒捞出备用;
- 2、色拉油50g烧至150℃,加入蒜米、姜米、花椒、辣椒节炒香;
- 3、加入火娃麻辣小龙虾底料250g,加入啤酒、水各500g,煮开后下入小龙虾,小火焖煮8分钟至汤汁浓稠,最后加入250g火娃龙虾专用红油,煮开后即可点缀装盘。
小窍门
1、关于小龙虾到底是过油还是过水?
小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮,会更有卖相。
2、小龙虾过油要多久?
大概3至5分钟即可,小龙虾高温油下锅,然后改小火,在这个过程中一定要控制好油温,如果温度太高,过油的时间太久,很可能导致小龙虾变焦。
3.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫,但是基本都在头部内,所以食用时一定要去头。
清洗小龙虾要仔细,认真,虾线一定要去除,这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
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