仔姜爆鸭的做法 仔姜爆鸭,,麻辣鲜香! 仔姜爆鸭怎么做
“老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说,相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭,这也是道经典川菜!
用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
仔姜爆鸭的做法步骤
1、食材:鸭子一只(千万不要买老鸭老鸭烹制时间太长了)仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
2、香料、干海椒节、青红花椒
3、仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜切段切片
4、郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
5、1将鸭子洗干净户宰小块,然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用;(有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。)
6、焯水时候需要来点料酒
7、开大火,炒锅下菜油加热,放入豆瓣炒出红油,
8、然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等炒出香味;
9、炒出香味
10、加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入200毫升开水或肉汤,刚没过鸭肉即可,烧开后保持中火
11、一直保持中火40分钟至汤汁不多时,
12、倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟,
13、调好味口撒葱段后起锅~
14、完美
15、完美
16、完美
17、用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。
18、完美
19、完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
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