仔姜鸭怎么做又香又好吃
主料
光鸭 :半只仔姜芽 :150
青笋 :2根
植物油 :250
辅料
干红辣椒 :10个花椒 :1小撮
郫县豆瓣酱 :1汤匙
生抽 :1汤匙
葱 :3~4根
盐 :少许
白糖 :少许
具体步骤
1. 光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;
2. 红辣椒剪成段,葱切段;
3. 青笋切成滚刀块,姜切片;
4. 炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;
5. 将鸭块倒入油中翻炒;
6. 炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起;
7. 将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;
8. 下姜片略炒香;
9. 下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色;
10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味,因为豆瓣酱很咸,口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道,只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了,如果要更保险些,可在前面过油时,在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间,脆脆爽爽的才好吃;葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱,要注意盐量的控制。
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