仔姜与老姜的区别,仔姜的腌制方法
我相信在大家的厨房里应该都会有一种配料食材:姜;姜作为一种食材,在饮食方面的作用是巨大的,我们炒菜放点姜下去不仅可以提味,还可以中和偏寒性菜的属性,达到驱寒的效果。今天咱们这边来聊一聊仔姜与老姜有哪些区别?仔姜应该怎么腌制更加美味健康?
一、仔姜与老姜的不同
1、仔姜与老姜的成熟度不同
子姜与老姜的成熟度不同,这是两者之间最大的不同,子姜多是姜芽,或者鲜嫩的生姜,它们质地脆嫩而且无渣,多用来制成一些腌制菜品或者用于一些菜品的配料。而老姜则是成熟度比较高的生姜,它味道特别辣,而且有渣存在,在生活中多被人们当成调味品。
2、仔姜与老姜味道不同
子姜与老姜在味道上有很大的不同中,虽然都以辣味为主,但是子姜的辣味却很淡,在用料汁腌制以后,辣味几乎会全部消失,用来下饭和佐餐都是不错的选择,但是老姜则不同,它的辣味很重,不易生吃,在炖制菜品或者做一个肉类菜品时加入老姜能起到一定的提味功效。
二、仔姜的腌制方法
材料:仔姜9斤(4500克)、蒜头1斤、食盐1斤,白醋7斤、白糖7斤。
做法步骤:
1、将子姜去皮,洗净,切成0.3厘米厚度的姜片,沥干水分。蒜头去衣后,用刀拍一下,注意不要拍成碎片,洗净后沥干水分。
2、将姜片、蒜头放上食盐,放在不透水的容器内,用手用力搅拌一两分钟,半小时后再搅拌一次。腌1小时后,用筛子沥去水分,再用清水将姜片、蒜头浸6——8分钟。
3、子姜试味,如果仍然太咸,就再用清水浸3分钟(注意:也不能将姜片浸得太淡,姜片的咸度应比一般食品咸一些,因为以后浸白醋时盐分还会稀释一点,咸50最佳)。然后用筛子沥干水分备用。
4、将7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸,白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷却后,就可以将沥干水分的,用盐腌制过的姜片、蒜头放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸过姜片面。两小时后,即可以试味,如果觉得姜片带酸,可以再放一些白糖下去。
5、调好味后,将姜片、蒜头、白醋放进大口的玻璃瓶(耐酸的容器也可以)内,白醋浸过姜片面,放进摄氏1—5度的冰箱保存。
6、10天后,姜片就到了最佳食用期,随时可以拿来食用。夏日名菜,子箩鸭片就是用酸子姜为主要原料的。如保存得好,姜片、蒜头可以在冰箱内保存几个月之久。
上面我们详细介绍了仔姜与老姜的区别,主要表现在成熟度以及味道方面的不同,总归一句话就是老姜会更加有辣味,如果是想要达到驱寒的效果,老姜的作用是更加明显的,所以驱寒建议使用老姜。上面我们介绍了一种仔姜的经典吃法:腌制仔姜。腌制好的仔姜不会很辣,是下饭非常好的一道菜哟!营养丰富、好吃而且对人体非常好。
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