皮蛋怎么做出来的
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。那么皮蛋怎么做出来的?
一、皮蛋怎么做出来的
皮蛋制作需要多种原料,多道工序,特别是碱的使用。
原料:(鲜鸭蛋150枚)碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜拨100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤
把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐后退火,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5~6天。冷天需要7~10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。
配一次料可使用四次,第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤,盐1公斤,方法同上。泡制时间11~12天。第三次利用时,把第二次用过的料水加碱面2.5公斤,盐1公斤,方法同上,浸泡时间16~17天。第四次制作时,把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐,浸泡时间为18~20天。
二、皮蛋怎么做好吃
松花蛋最简单的吃法就是单独食用,其实还有很多以松花蛋为原料的菜品。
1、尖椒松花蛋
原料:皮蛋3个,尖椒3根,大蒜2个
佐料:熟油、香油、生抽、味精。
做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘,中间铺上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。
2、鲜辣松花蛋
口味:味美汁鲜,开胃下酒
主要材料:新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙
做法:香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干炒2分钟后盛出。蒜洗净切末。辣椒洗净切成环状。再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘。将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。
3、绵竹松花蛋
做法:选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
皮蛋怎么做出来的?看完文章后相信大家都有一定的了解了吧。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。所以还没有试过的朋友们不妨现在就去试试。
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