仔姜用什么泡比较好,腌制仔姜时的注意事项
仔姜是一种可以调味的蔬菜,既可以生吃,也可以炒菜或用来加工腌制,在我国大部分省市区都有栽培,姜的铁钾含量比较高,因其没有那么浓烈的辛辣味,常常用来腌制做酱菜,那你知道仔姜用什么泡比较好吗?
一、仔姜用什么泡比较好
想到泡仔姜,毋庸置疑,最受欢迎的肯定是醋泡仔姜了。
醋和仔姜都是我们大家生活中很常见的两种调味料,其实它们也是一对理想搭档。仔姜又被叫作新姜、嫩姜和子姜,通常是指还没成熟的姜,它的水分较多,可以加工做凉菜的佐料。醋又被叫作食醋、苦酒等,在做菜及烹饪中经常被用作调味品。众所周知,醋泡仔姜是一款脆爽开胃的家常小菜,制作的原料是嫩姜,糖醋的比例是1:0.8,而且仔姜是需要完全泡在糖醋水中的。其实,对于这道小菜,如果想要仔姜的原味保留到极致最鲜美的时候,最好的方法是使用白醋来对其进行腌泡。
二、腌制仔姜时的注意事项
1.为了保证腌制的仔姜不会那么容易变质,就需要在整个制作过程中,以及后续想要添加新鲜的仔姜的过程中,都要特别注意保持腌制环境的清洁,不能沾到油性物质,也不能沾到生水,否则,在腌制的过程中很容易发生变质,产生可能对人体有害的物质。
2.一定要注意保持腌制环境的密封。
3.把用到的姜冲洗干净用的一定要是凉开水,而不能用生凉水。
4.在挤出姜片多余的水分时,要尽量地把水分挤干一些,因为这样会使腌制好的姜片口感更加爽脆可口。
据记载,豫西一代用醋泡仔姜也已经有近千年的历史了。姜本身就可以驱寒,用醋泡制后,口感爽脆,这样做好的泡仔姜,做粥的配菜,或当作餐前的小菜,既开胃又养胃,而且这个泡姜早上吃最好,毕竟早食姜似参汤嘛!
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