双菇焖鸡怎么做又香又好吃
主料
三黄鸡 :半只鲜香菇 :若干朵
干香菇 :若干朵
辅料
姜 :适量生抽 :少许
老抽 :少许
料酒 :适量
白糖 :少许
具体步骤
1. 三黄鸡洗干净,切块,备用
2. 干香菇洗干净,用清水白糖发泡半小时,切块,香菇水留着备用
3. 鲜香菇洗干净,切块,姜洗干净去皮,切片.
4. 下油热锅,倒入鲜香菇炒至出水,装出备用
5. 下油热锅,7成热,放入姜片爆香,倒入鸡块翻炒至鸡肉变色,淋入料酒,继续翻炒,倒入香菇、鲜香菇继续翻炒,倒入香菇水,加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟,加盐调味,勾个薄芡即可
1》发泡香菇的水不能倒,香菇的味都浓缩到这水里,用来炒菜或者煮饭,非常香2》鲜香菇要先炒出水分,不然不好吃3》鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡,不要冰鲜鸡,不好吃,一定要新鲜宰的鸡4》用绍酒代替料酒味道更好更香5》加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味6》炒的过程加点白糖能提鲜7》不建议放蒜头,一般鸡肉很鲜甜,蒜味容易盖掉鸡的鲜味8》香菇水要先煮开,不能放冷水,否则鸡肉会收缩,影响口感
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