莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法,莲蓉咸蛋黄馅月饼怎么做
“这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼,材料可以做20个50克月饼,咸蛋黄放的是半个蛋黄,大概在7.5克左右,和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤
1、转化糖浆是前几天新熬制的。
2、将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。
3、用打蛋器搅打均匀。
4、加入中筋面粉。
5、用硅胶刀混合均匀。
6、放入保鲜袋中室温醒2个小时。
7、醒面时间做莲蓉月饼馅,首先将整个咸蛋黄分割成两半。(我的蛋黄比较大,一个在15克左右)
8、取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
9、加入半个咸蛋黄。
10、然后将咸蛋黄包裹起来,用双手掌心搓圆。
11、都包好后放在盘子里备用。
12、月饼皮醒好之后平均分成20份。
13、取一个月饼皮同样按成碗状。
14、加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
15、两手配合将月饼馅包裹起来。
16、用双手掌心搓圆,放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
17、取出再用掌心搓几下,使玉米淀粉包裹均匀。
18、轻轻放入月饼模具中。
19、放在硅胶垫上用力压一下定型。
20、然后取下模具,将月饼移入烤盘中。
21、打开烤箱预热,上管温度180度,月饼进烤箱之前喷少量水。
22、烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤,时间为5-6分钟。
23、月饼表面变白后取出,表面刷一层全蛋液。
24、然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
25、待月饼表面上色后取出。
26、成品图。
27、展示图。
28、展示图。
小窍门
1.转化糖浆熬制配方是:400克白砂糖加180克纯净水,然后水开后加入50克新鲜柠檬汁,等水开后将火调成小火,熬大概40分钟左右,糖浆温度熬至115度左右,糖浆颜色呈琥珀色,熬糖过程中不能搅拌。
2.枧水用的是自制枧水,配方是:食用碱与水的比例是1:3进行调制。
3.因为是咸蛋黄馅,所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4.蛋液不能刷得太厚,影响花纹纹路,烘烤出来的颜色也不好看。
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