广式蛋黄栗蓉月饼的做法,广式蛋黄栗蓉月饼怎么做
“广式月饼是我国南方中秋时节的民间传统食品,属于较为经典的一种,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎,携带方便。
在各自馅料中,我比较喜欢带蛋黄的月饼,尤其是自己腌制的咸鸭蛋,蛋黄咸香出油,加上自己炒制的莲蓉,甜度适口,除了作为中秋节吃饼赏月不可缺少的应景佳品,偶尔也可充当馋嘴时的小零食”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式蛋黄栗蓉月饼的做法步骤
1、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入面粉。
3、用刮刀轻轻翻拌均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏1个小时以上再进行使用。
4、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
5、将准备好的莲蓉馅分成25g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。(我用的模具是50克的,就将皮分成12克每份,馅38克每份,莲蓉馅里包有蛋黄,蛋黄大概每个13克,所以莲蓉馅就是25克)。
6、取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄,把蛋黄包在中心位置搓圆。
7、将月饼皮分成12g每份。
8、取一份饼皮压扁,放上蛋黄莲蓉馅,左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
9、小心地收好口。
10、月饼模具里撒一些面粉,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里,把月饼压在铺有烤盘里在月饼胚的表面喷上一层雾水。
11、在月饼胚的表面喷上一层雾水,放入预热好的烤箱,180度、中层、上下火,烤5分钟后取出。
12、在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
13、刚出炉的月饼饼皮很硬,等月饼冷却后密封保存,等待2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,等回油以后再食用月饼口感更佳。
14、自己动手做的月饼,装入盒子馈赠朋友也蛮好滴。
-
可可蛋糕的做法 自制健康可可蛋糕 可可蛋糕怎么做
“为了家人的健康,远离反式脂肪酸的危害,做了这款可可蛋糕”食材明细主料低粉(50克)辅料鸡蛋(3个)食用油(15克)配料糖(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)可可蛋糕的做法步骤1、打散蛋并加入白糖。2、在适中的温度下,用打蛋器把蛋液打发。3、当泡泡呈“之”字形落下...
-
苹果吐司塔的做法,苹果吐司塔怎么做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食哟,香香脆脆的很不错,而且也很简单的,动手试试吧~”食材明细主料吐司(2片)芝士(1片)苹果(半个)肉桂粉(少许)辅料黄油(适量)咸甜(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)苹果吐司塔的做法步骤1、吐司去硬边,切成四块方块。2、将苹果切成薄片(我没有去皮,只...
-
蜜红豆面包卷的做法,蜜红豆面包卷怎么做
“前一阵儿一直在为做面包而苦恼,买了面包机以后很少愿意手工活面,潜藏的懒惰总会在不经意中爆露无疑。最近做面包,即便活面的时间再长,也达不到自己想要的薄膜状效果。每次活面,用面包机至少活面一个半小时,手工再揉半小时,都很难达到扩展阶段。为此我感到很不解,于是...
-
芝士培根薯泥的做法 甜椒焗芝士培根香滑薯泥 芝士培根薯泥怎么做
“真是的很简单游浪漫的食物哦!~”食材明细主料土豆(适量)甜彩椒(适量)培根(两片)辅料鲜奶油(200ml)芝士(2片)黄油(10g)香草(一根切4段)配料盐(适量)胡椒(适量)原味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)芝士培根薯泥的做法步骤1、土豆削皮切粒或片与半碗水放入压力锅内响后10分钟即可,...