茄子怎样炒不变黑又软
茄子含有非常丰富的花青素,经常吃茄子对身体很好,而且茄子炒烹制好之后,又比较软糯可口,也受到很多人的喜欢。但是茄子怎样炒不变黑又软呢?其实这样做,就可以避免了。
茄子怎样炒不变黑又软
1.加入食用醋
茄子之所以在炒的时候会变黑,主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应,而导致变色变黑的,所以在烹制的时候,可以加入一些醋,香醋,陈醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用,中和了氧化反应,使茄子就不会变黑了。所以大家在炒茄子的时候,加入适量的食用醋,就可以防止茄子变黑,而且多煮一会儿,茄子也会变得更加软烂好吃。
2.加入柠檬汁
在炒茄子的时候呢,先准备一个柠檬,然后把柠檬切成片,在炒的过程当中,就可以把柠檬汁滴入到茄子当中,这样就可以阻隔氧化反应,使茄子当中的酶不会与空气当中有氧气立刻发生氧化反应而变黑,这样炒出来的茄子白白嫩嫩的,比较好吃了。而且加入了柠檬之后,茄子会变得更加软烂,同时散发着柠檬的香气,口感更好。
3.提前焯水
让茄子在炒制的过程当中不发黑,而且变软的话,其实也有一个非常简单的方法,就是将生茄子切切好之后,先放入水中焯一下水,焯水的时候可以放入适量的盐,通过焯水,这样的话茄子就不会变色了。因此如果想让茄子在炒的时候不变色,提前焯一下水,再炒茄子,怎么炒都不会变黑,一点都不用担心它的颜色会发生变化。
以上几个方法可以非常有效地避免茄子变黑,而且这几个方法,不光是在炒茄子的过程当中不会茄子变黑,如果在没有炒之前生的茄子的情况下,也是可以防止它变色的。所以大家如果平时担心茄子会变色的话,用这几个方法就可以完全避免。
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