怎样炒茄子不发黑

加白醋。将茄子洗净之后切成大小一致的滚刀块，避免切得过小会导致炒后缩水；其次放到水里浸泡，加入少许食盐，这样能防止与空气的过多接触；在锅里倒入多一点油，将茄子控干水分倒入锅中，使每个茄子都能吸收到油，加少许调味料翻炒，加少许白醋，即可不会发黑。