茄子怎样做不发黑

加入一些盐腌制或者在炒时加醋。炒茄子之前先加一点盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，之后挤出腌茄子出来的的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。在炒茄子的时候，可以往锅里加入一些白醋醋或者番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道香而可口。