切好的茄子怎样不变黑

放在盐水里浸泡。浸泡在水中的茄子不易氧化变黑。茄子可以烹饪成很多的美食，例如肉沫茄子、素炒茄子、凉拌茄子等。茄子在挑选的时候要选外皮无干瘪、无破损的茄子，这样的茄子是品质比较佳的茄子，若外皮有虫蛀、有异味的就是品质不佳的茄子。