茄子切开变黑可以吃吗

可以。茄子切开发黑是因为其生长时间长，茄子变老导致的，老茄子的口感略带苦涩，不如嫩茄子鲜嫩，若是茄子切开带有异味则不能食用。在挑选茄子时，可以看其颜色，颜色呈紫红色和紫黑色较为鲜嫩，若颜色暗淡，表面带有划痕则属于较老茄子。