切后的土豆怎样保存不变色

用水浸泡。一般切后的土豆表面含有很多的淀粉，长时间暴露在空气中容易被氧化，从而变色，在炒出来之后土豆的颜色也会发生改变，所以一般土豆都是现用现且，若是提前切的话需要洗净之后放到清水里浸泡，这样才能保持好土豆的原本形态。