牡丹燕菜的做法 【牡丹燕菜】---凉菜版的也惊艳 牡丹燕菜怎么做
“洛阳燕菜又称牡丹燕菜,属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。
洛阳燕菜,是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理。总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外
我这次把牡丹燕菜改造成了凉菜版本,造型感觉也很好看的。嘿嘿
而且凉菜操作起来更简单呢”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
牡丹燕菜的做法步骤
1、把白萝卜去皮擦成丝,用白糖腌制一下。因为白萝卜不辣,加一点点糖生吃也很爽口,注意要用糖腌,而不是盐
2、然后把金针菇洗净,胡萝卜擦丝
3、锅中放入水,加一点盐和油,把金针菇焯水,然后再焯胡萝卜丝,都焯好后捞出过凉备用
4、鸡蛋打成蛋液,摊成鸡蛋皮,然后切成细蛋丝
5、把银耳泡发备用
6、把腌制好的白萝卜丝取出来,铺在盘底
7、然后擦好黄瓜丝,切好火腿丝,然后依次摆放在盘子周围
8、然后把泡好的银耳撕成合适的朵,摆放在最上面呈牡丹花状,然后用胡萝卜丝做花蕊
9、都弄好以后,把适量放凉的鸡汤浇在上面,就是整个盘子中的菜都浇上鸡汤,这样不仅色泽好看水亮,味道也会更香,而且鸡汤也不腻
10、然后把香菜做牡丹花叶子摆放上
11、然后找个碗,加入香醋,香油,蒜末,鸡汤,香油,鸡汁,白糖,盐,香菜末,调成一碗料汁,吃的时候可以浇在上面拌匀,也可以夹着蘸食
12、这是拌匀后的样子
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