大肠的做法
一说到大肠,我就莫名的兴奋,因为我超爱吃猪大肠。草头圈子、大肠面、葱爆大肠等,光就这么想想,这口水都要流出来了。虽然我身边的朋友都不怎么喜欢吃,认为猪内脏,不干净,而且有股难以忍受的腥味。但是只要将大肠洗净,去除腥味之后,无论是爆炒还是卤味,都能时时刻刻让人胃口大开。下面就介绍几种大肠的做法:
一、 大肠的做法
1. 爆炒猪大肠
(1)预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
(2)青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
(3)姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
(4)再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
2. 卤大肠
(1)猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
(2)猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
(3)用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
(4)将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
(5)将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
3. 酸菜炒猪大肠
(1) 猪大肠洗净,用酒和盐腌好。
(2)猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。
(3)酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干。
(4)然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起。
(5)再起镬放油、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
4. 九味大肠
(1)把洗净的猪大肠切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分钟,取出后和料酒调拌均匀,上笼大火蒸10分钟至软烂后,取出,挂上脆皮水后晾干备用。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
(3)锅内留油30克,烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香,放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟,出锅摆入盘中。
(4)西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟,取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
以上的大肠的做法,是否都学会了呢?挑选一种方法,尝试地做一下。伴随着葱香和大肠特有诱人的味道,再配上一瓶啤酒,真的会让你胃口大开的,保证会让以前不好这口的朋友从此以后深深爱上这味道。夏天到了,让我们一起开吃吧!
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