最正宗卤大肠的做法,肥而不腻、韧劲十足
卤制食品是由多种香料,经过几个小时的精心熬煮而制成的,不论是卤牛肉、鸡肉、鸭肉、猪蹄,还是豆干、莲藕、海带这些素食,只要经过卤制的食物的味道都非常香,吃了让人念念不忘。那么,要想卤味做的好,卤料搭配是关键,那么,正宗的卤大肠怎么做呢?
一、最正宗卤大肠的做法,肥而不腻、韧劲十足
(一)食材
猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
(二)调料
盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
(三)卤肥肠制作过程
1、首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。
2、肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。清洗好之后,捞入另一个盆中。
3、葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4、起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。
5、烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6、另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。
7、接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。
8、40分钟之后,盛出即可。
9、超级好吃的卤大肠做好了,最重要的是超级干净呦!
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下,炒过之后可以激发调料的香味,更有助于去除肥肠的异味儿。
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材,如鸭脖鸡胗猪肝等等,可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
4、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
二、猪大肠功效
1、缓解便秘症状
猪大肠偏寒性,经常便秘的人可以食用,有润肠治燥的作用;反之,脾虚便溏者最好不要吃。
2、止渴止血
大肠可用于治疗虚弱口渴,还有调血痢脏毒的作用,用治疗大肠病变,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到大肠。
3、缓解尿频
大肠对人类的肾脏也有一定的滋养功效,可以提高肾功能,缓解小便不利,入药以后对人类的小便频繁、夜尿频多症都有很好的治疗功效
通过以上了解,卤大肠的做法大家会了吗?其实卤制食物非常容易,最重要的是要把卤汁的味道调好,这样不论放入任何食材,都可以卤的很好吃,而且卤水是越卤味道越香。卤大肠之前,大家一定要把大肠清洗干净,建议可以用醋洗,可以起到杀菌的作用。
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