肠粉怎么做才好吃,最正宗的做法在这里
说起肠粉这个名字大家可能会很熟悉,作为广东那边特色美食,现在也越来越得到人们的喜爱,无论当做早餐或晚餐都非常的方便,他还可以加各种各样的配菜在里边,它的精华在于软糯的口感和蘸汁的鲜美,下边就来介绍一下肠粉的制作方法。
肠粉怎么做才好吃,最正宗的做法在这里
一、肠粉的制作
1、在盆中倒入100克粘米粉,然后再导入200克清水,在加入3勺小麦面粉,再用勺子把粘米粉和水搅匀。
2、在蒸盘中刷一层油倒入少量的米浆,晃动蒸盘倒出多余的米浆,然后在蒸盘中放入少许肉馅。
3、将蒸盘放到蒸锅中蒸3分钟即可盛出,然后在另一层米粉中打入一个鸡蛋同样蒸3分钟。
4、将米粉蒸好之后取出一并摆放在碗中,最后在米粉上淋上调好的酱汁即可。
注:米不同,加入的水及淀粉的种类与比例都不同
二、酱汁的制作步骤
原料:水4斤,大蒜80克,红葱头80克,干香菇15克泡开,调和油160克,八角三个;蚝油150克,生抽40克,老抽25克,排骨味王55克、味精10克、胡椒粉2克、鸡粉10克,食盐4克,生粉32克。
1、红葱头、蒜子切碎均匀,香菇泡好切碎;(香菇一定选用干香菇,用水泡软即可)。
2、用电子称调料重量,水的重量(水的重量称好后分出100克泡生粉搅拌均匀)。
3、小火热油六七成熟时,小火先将八角炸出香味后扔掉不要,再放入葱、蒜,小火炸金黄色;再放香菇炸香(约一分钟)。要不停搅拌不要炸胡了,切记。
4、加水烧开,加入其它调料。(蚝油,生抽,老抽,排骨味王、味精、胡椒粉、鸡粉,食盐, 泡发香菇的水也可倒入一起煮)。
5、水开后慢慢加入生粉水,不停搅拌,小心沉底糊锅,烧开停火即可。
三、注意事项
每次煮酱汁按以上的比例加倍或者减半制作,每次煮酱汁最少按以上比例的一半制作,即最少放2斤水的比例煮,如果酱汁煮的少,材料放的太少会煮不好,很难操作味道也不准,味道的咸淡、轻重以及酱汁的成本,可以通过水、调料的增减进行调节、改良。八角可以与葱蒜等一起炸,最后过滤去渣。
现在很多人都喜欢吃肠粉,而吃肠粉其实对人们的身体来说好处也是有的,因为肠粉里边含有纤维,有助于肠道消化,所以做早餐也是很合适的。看到这里是不是觉得做肠粉是道很不错的美食呢,肠粉怎么做才好吃,制作过程都分享在这里了,希望对你有帮助
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