饱满大肠包小肠怎么做又香又好吃
主料
猪肠衣 :100公分香肠 :1条
圆糯米 :600
辅料
水煮花生 :75红葱头 :6粒
姜末 :30
沙拉油 :半杯
香菜 :适量
鸡粉 :1.5茶匙
百草粉 :少许
胡椒粉 :1小匙
酱油2 :酱油2大匙
麻油 :麻油
盐 :1茶匙
水 :600
酱油膏 :酱油膏适量
具体步骤
猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2~4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍氽烫后备用。
热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再於同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2的内馅,约6~7分满,每15~20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可
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