自制小量版,东北风干肠(腊肠)怎么做又香又好吃
主料
猪肉( :1分肥9分瘦)海天香酱油 :适量
料酒(白酒) :适量
味精 :适量
哈世一堂风干肠调料包 :1袋(实耗2成)
肠衣 :1袋(实耗1根到2跟)
白糖 :适量
辅料
具体步骤
1. 准备工作,以上调料准备就绪,把肉切成1.5cm的小丁,全部切完我怕把肠衣弄破 又剁了两下子 虽然说好像没啥作用 但心理暗示起了作用。嘿嘿。取适量(1-2跟)肠衣入水浸泡,这步提前泡就好 因为肠衣外有咸盐 避免太咸 我泡了2-3个钟头。
2. 泡肠衣 提前泡哈!给大家看看图,
3. 肉块放入碗里,加入2成的世一堂腌肉粉,2-3勺料酒,3勺海天酱油,1小勺味精,用手抓匀,入味儿,1-2小时。
4. 由于灌肠时候操作不方便 没有拍照 但是讲出来大家就会了很简单。将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下,当漏斗用,把泡好的肠衣略抻开,套到瓶口上,肠衣下端用棉线系紧,如果一根肠衣怕用不完 可以先剪出适量长短使用。我用的肉少 所以是从肠衣中间系的,下边剪掉了。都弄好了 开始灌肠,用筷子也行 用手也行 边塞边往下撸肉块 以免把肠衣撑破 要使肠上下粗细均匀 又比较饱满 做好一节就再用棉线绑紧,或者看着有比较松的部分 把两边肠身扭下 中间就出来一个分开的部分了 。
5. 灌好后,用棉线封口 用针扎眼儿 挂到阴凉通风处,3-5天基本可以吃啦。
6. 照片是我挂的时间久了,变得好瘦啊,有点硬了,其实大家吃的时候不必这么久!
因为是春天了所以在晾晒的时候可能会坏掉我们在制作好肠的时候用细针扎无数小眼儿尤其是有气孔的地方。我弄得稍微粗了点儿,又加上没有合适的阴凉通风处晾晒时间久一点,用了5-6天。大家制作的时候,要酌情制作哦!
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