金钱荷包鱼怎么做又香又好吃
听说过荷包蛋,可你听说过荷包鱼吗?荷包鱼,顾名思义,就是将一整条鱼变成一个荷包,然后你就可以尽情的往里面添加自己喜爱的食材了。鱼的肉质鲜嫩,味道鲜美。营养价值也很高,将食材放入鱼内,让鱼的现象包裹所有食材。而所有食材的美味也全部渗入鱼里。一道金钱荷包鱼,让我们一起学起来吧。
主料
鱼 :1条青豆 :1小把
红罗卜 :半根
肉馅 :80
香菇丁 :5
笋丁 :10
玉米 :1小把
辅料
生抽 :适量蚝油 :适量
料酒 :适量
姜片 :适量
油 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3. 用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
4. 处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
9. 烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
10. 待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
11.倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
12. 再加入盐调味;
13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
14. 鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
16.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了。2.中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破。4、煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰。
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