炖牛肉放什么容易烂,牛肉怎么选
牛肉,是从牛身上切割下来的肉。一般常见的有奶牛、公牛、小母牛等。牛肉块通常是从牛的肌肉部分选取的。牛的全身都是宝,牛身上的牛肝、牛心、牛胸、牛脑、牛肠、牛舌、牛尾、牛胃等都可以食用。炖牛肉这道菜也是经常出现在餐桌上的,那么炖牛肉放什么容易烂呢?今天就来分析一下炖牛肉放什么容易烂。
一、炖牛肉放什么容易烂
“炖牛肉,好吃不好做”,那么为什么炖牛肉这么难呢?因为一旦操作的不好,牛肉就容易又老又柴,咬不动,那么应该要怎么做呢。
首先,炖牛肉之前要用冷水浸泡冲洗,但是在炖煮的时候应该要用热水,热水可以锁住牛肉表面的蛋白质和营养,防止过分蒸煮导致营养流失。在蒸煮的过程中,要注意的一点是,牛肉一定要没入水中,蒸煮的时候加些酒和粗,炖出来的牛肉更加的嫩,而且更容易炖烂。也可以在炖牛肉的时候放入山楂或切几片萝卜,这样炖牛肉的时候,牛肉熟的更快,也不容易把牛肉炖老。还有些人会在炖牛肉的前一天,在牛肉上面抹上一层芥末,在炖肉下锅之前,将表面的芥末冲洗干净,这样也可以缩短炖牛肉的时间,肉也更加的鲜嫩。
二、牛肉怎么选
挑选牛肉的时候有三个最简单的方法:看、摸、闻。
1.看,首先看牛肉上的皮,皮上有没有红点,有红点的肉很可能已经变质。然后看肉,新鲜的肉,色泽均匀还有光泽,颜色暗淡的肉,品质较次。最后看牛肉上的脂肪层,新鲜的肉上的脂肪层有光泽,颜色多为白色或者淡黄色,没有光泽的脂肪,肉的品质比较次,如果脂肪的颜色为绿色,那么肉已经变质。
2.闻,有正常肉味的肉,即为新鲜的肉,若有刺激性气味,那肉多半已经变质。
3.摸,新鲜的牛肉,都是具有弹性的,而变质的肉,一般没有弹性。
牛肉里面含有很丰富的氨基酸和维生素B6,牛肉的营养价值,比其他的肉类都要高一些,对于身体的恢复都有一定的帮助,但是牛肉不能反复加热食用,肝火旺盛的人群也不适宜食用,有皮肤病、肝病或者肾病的人群,也不能食用。
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