面包的制作方法,做面包的详细过程助你做出好面包
时隔几年面包已经赢得大多数中国人的喜欢,中国人的早餐、午餐、晚餐,面包符合现代人的口味。特别是,根据现在的生活节奏太快每天都来不及做食物,吃面包就能解决所有问题,又快又营养。但是,面包制作也有复杂的10阶段。首先了解一下这十阶段的程序。
一、面包的制作方法
1.材料的分量是按面包的款式正确地调配材料,调味料或其余用量的小原料都要称重,特别要注意盐,由于盐会影响酵母的发酵速度。
2.搅拌面团,搅拌混合材料时,慢慢搅拌均匀,把全部材料搅拌均匀成面团,然后将面团快速搅拌成光滑状态形成面筋,搅拌过程中,搅拌过度和面粉不足时会影响面包的质量,对口味和外观产生影响。如果面团搅拌均匀,面团表面柔软,和面的弹力和面筋都很好,那就是正确的。
3.面包发酵,和面混合的面团,基础发酵40~50分钟,发酵的酵母和面团中的糖和淀粉,形成二氧化碳气体,变化成乙醇的过程。发酵进程中,面筋变得更加光滑,能够加强面团的韧性。可以包裹更多的气体。如果面团发酵不够,面团不仅小,面包的膨胀力不足,面包的口感和质感同样粗糙。如果面粉发酵时间太长或发酵温度太高,就会使面团变得黏,操作起来还麻烦,还会产生酸味,发酵不够的面团是生面团,发酵的太过就是老面团。
4.面团分割重量,将发酵的面团经过称重分成必要分量的小团。
5.揉圆,将面团称好分割后揉成圆形,或是搓成长条,揉搓到面团呈现出光滑的体现,这样可以维持酵母产生的气体,同时也可以简化操作整形。
6.静置面团,相当于面团第二次发酵,把面团揉搓好,匀称放入烤盘,静置面团30~40分钟,让面团松弛,容易制造整形。
7.面包整形,完成的面包整形是重要的阶段。不同款式面包都有不一样的方式和做法。像制作入司时将面团用擀面杖擀平,然后卷成圆柱形,将面包接口朝下放入模块中。
8.最后醒发,醒发是发酵过程的连续。这个过程可以增加整形面包的体积和风味。如果面包的醒发的不够,面包的体积不足,面包内部的组织太紧贴,会影响外观和口感。面包不能过度或长时间醒发,面包的体积过大的话面包内部组织粗糙,外观和面包的口感和味道也会受影响。
9.加工烘焙,烘面包的过程中,烘焙成了非常重要的阶段,放入烤箱时间长短都会让面包很快发生变化。
面包的制作方法虽然很多,但与种类不变的是面团含水量。一般含量是60~70%之间最合适的,与触感有湿度,面团柔软、韧性好。介绍上述制作方法,是想让大家更彻底地清楚面包的制作方法,我们不仅能做这美食,而且更了解它为什么这么好吃。
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