油豆腐做法大全这里有,赶快来学吧
油豆腐是家常菜中常见的一种食材,口感独特,搭配多样。“油豆腐”是南方人的叫法,北方人则叫它“豆腐泡”。它拥有金黄的外表,绵软的内在,一口咬下去弹性十足又富有嚼劲,说不定还会爆汁儿呢!那么,油豆腐怎么做才好吃呢?今天小编就带你了解一下油豆腐做法大全。
一、油豆腐做法大全
1.油豆腐塞肉
做法:剁碎猪肉、虾仁,加入适量食盐、胡椒粉,一勺橄榄油和一勺鸡汤,搅拌均匀;取适量肉糜塞进油豆腐;火腿切丁或切片,将海鲜菇清洗干净;起锅烧油,炒香葱花,倒入处理好的配料,再加一碗鸡汤,半勺盐和半勺胡椒粉;倒入油豆腐,等大火煮开后转小火焖十分钟;勾芡适量水淀粉,再煮两三分钟即可出锅装盘。
2.油豆腐粉丝汤
做法:葱姜切丝,粉丝在清水中泡软;起锅放水,水沸腾后加入油豆腐和姜丝,大火煮五分钟;倒入鸡汤、黄酒(用于提味),加适量食盐,倒入泡好的粉丝,等汤再沸腾一分钟左右即可,切忌煮久;关火后撒上适量白胡椒,淋几滴香油,盛入碗中再加适量葱花即可。
3.上海青烧油豆腐
做法:将青菜处理干净,掰成片,浸在清水中,一段时间后捞出,沥干水分;油豆腐冲洗干净后轻轻捏干,切成两半备用;起锅烧油,先倒入青菜,翻炒数次,再倒入油豆腐,继续翻炒;加入适量盐、糖、味精和酱油,再倒入小半碗清水,转小火,焖两三分钟即可出锅。
二、油豆腐的鉴别
品质好的油豆腐色泽金黄,没有暗黄的表皮,且重量较轻。好的油豆腐内囊较少,而且分布均匀。轻轻用手捏一下,基本能够复原的油豆腐品质较优良,这样的油豆腐富有弹性。优质的油豆腐在碘酒的作用下不会变成蓝黑色,因为它没有掺杂大米。
油豆腐做法大全,你学会了几样?除了上述的做法,还有葱油豆腐皮、油豆腐酿肉、石锅油豆腐鸡、东坡豆腐等。油豆腐的做法五花八门,可以炒菜,可以煲汤,还可以制作冷盘。家常炒菜,四季皆宜。只要你有一双巧手和善于学习创造的能力,什么菜都能信手拈来。
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