炸鸡用什么油会更香，炸鸡有什么技巧呢

炸鸡，大家都非常喜欢吃吧。炸鸡配啤酒，是年轻人们在下雪天的首要选择。大家一般吃炸鸡都是点外卖，或者是出去吃。但是选择自己做的也应该大有人在吧。炸鸡的很重要的一步就是，选择合适的油。那么，炸鸡用什么油会更香?炸鸡的小知识都在这了!想知道的话，就请接着往下面看吧!

一、炸鸡用什么油会更香

要炸出好吃的鸡腿，油的选择很重要，建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例，下面介绍的是几种能让炸鸡腿更美味的混合油的比例，大家可以按此比例试一试。另外，混合油炸时要控制油温，最好不要超过180摄氏度，以免温度太高变质，油炸后的油建议直接倒掉，不要反复使用，才能吃得健康吃得放心。

炸鸡腿更美味的混合油搭配比例

1.大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯

2.大豆沙拉油2杯+花生油1杯

3.大豆沙拉油2杯+奶油1杯

4.猪油6杯+香油1杯

二、炸鸡的小技巧

1.擦去表面水分

擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。

2.沥干再炸防油爆

油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。

3.少量油炸

食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。

4.控制油温

油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻;油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。