炸东西用什么油好，选油有什么技巧

在现在网络这么发达的年代，“吃货”这个名词几乎是人人都知晓，也经常挂在嘴边。现在越来越多的人都会去专研一些新菜式，新做法，花样真的是层出不穷，有的人甚至为了做好一个菜，还闹出过不少的笑话。就比如最近，大家爱上了炸东西，但是小编就有一个问题呢，炸东西用什么油好？选油有什么技巧？

一、炸东西用什么油好

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：

1.热油锅

俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2.旺油锅

俗称“七八成热”，约190°C~240°C，这种做法，会伴有青烟，用勺搅动时会有声响。并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

3.烈油锅

“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。

4.热锅凉油

油温三四成热，约为90°C~130°C。用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

5.冷锅冷油

将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。

二、选油有什么技巧

1.色泽

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2.气味

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3.透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4.滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

其实我们在做美食的过程中，炸东西用什么油好，也是有一定的讲究的，并且选油有什么技巧也是要学会喔。当然油炸食品的健康与否，就与选择用什么油有着密切的关联。当然，市面上有那么多种油，具体怎么选择，选择哪种，都需要大家仔仔细细哟