家常炒面的做法 家常炒面(自制面条) 家常炒面怎么做
“自己做的面条就是比买的好吃,前两天做了鸡蛋面,今天试试自己做面条来炒面,可比挂面煮了再炒好吃多了。从开始和面到最后炒好,也就一小时左右,和面5-10分钟,醒半小时,中间再揉两三次。醒面的时候准备配菜。烧水5分钟,压面枪压面1分钟,煮5分钟,炒5分钟。搞定!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
家常炒面的做法步骤
1、取一个干净的大碗,倒入面粉,加1克盐,先用筷子混合均匀。
2、一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。
3、将面絮反复折叠,用拳头按压,直到没有散的面絮。这个时候面团很粗糙,感觉硬的,没关系,盖上静置几分钟再揉。
4、准备配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗干净,切好。
5、隔5-10分钟左右揉一次面团,两三次后面团就光滑了。最后一次揉好后醒10-30分钟,时间充裕就多醒一会。
6、水烧开后,将面团搓成圆柱,塞入面条枪的压面桶中,组装好压面枪,将面条直接压在锅里。
7、面条煮三四分钟,用筷子夹一下能夹断,就赶紧捞起。
8、将面条过冷水冲凉,然后晾干水。
9、锅里倒适量油,先将五花肉煸炒至变色,加1克左右的盐翻炒几下。
10、接着倒入香菇煸炒一两分钟,然后加入青蒜白色部分,翻炒至青蒜断生。
11、将面条倒入翻炒至每一根面条都裹上油,如果这时候油太少,可以再加一点油。
12、下青蒜叶,2汤匙生抽,翻炒均匀,青蒜叶断生就可以了。
13、将炒好的面条装盘开吃咯。
小窍门
1、做面条不能用低筋粉,要用蛋白质含量稍微高一点的面粉,普通面粉加一点高粉,还有面粉中加一点盐,这样做出来的面条才筋道好吃。
2、做面条一般面粉和水的比例在100:45-55,不同牌子的面粉吸水率不一样。一开始不要一次加太多水,可以是粉量的一半。刚开始面团比较粗糙比较硬,静置几分钟。然后再次揉面几分钟,面团就会变软一些了。如果还是不够光滑,再静置一会再揉。如果三次后面团还是硬且有白色面块,可以手上沾点水,少量多次揉进面团里。
3、如果没有面条枪压面机面条机这些工具,可以直接擀平撒上干粉折叠几层切条做刀切面,也可以用剪刀做剪刀面等,还可以揪面片扯面,不用拘泥工具和形式。
4、配菜随自己喜好,家里有什么放什么。煮好的面条一定要过凉水降温,这样才不会粘成一团炒不开。如果用不粘锅炒面,可以放少一点油,不会那么腻。
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