新老面的做法 新老面(酒酿培养法) 新老面怎么做
“一直都想做老面馒头,可就是不知道头一次的老面(新老面)是哪来的?终于,在我不断查阅资料,不断实践的努力下,培养出了新老面。刚出成品的时候,我自己都把自己感动了。
新老面的培养方法有很多种,现在我向大家介绍的是酒酿(甜白酒)培养法,我的水平和经验有限,不当之处,还请大家批评指正。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
新老面的做法步骤
1、面粉。
2、酒酿(甜白酒)。
3、在容器中放入500g面粉。
4、酒酿(甜白酒)去除渣,只要酒酿汁250ml。
5、清水200ml。
6、面粉中加入酒酿汁,搅拌成雪花状。
7、继续加入清水,搅拌成团。
8、覆盖上保鲜膜,静置4小时左右,就可发酵成新老面(静置时间:热天4小时左右,冷天10小时左右)。
9、新老面的成品图。
小窍门
1、用不完的新老面放入冰箱冷藏即可,冷藏中也会继续发酵,只是速度比常温下慢。
2、从冰箱中取出用时,放在常温下自然回暖就能用了。
3、冷藏时间不要超过5天左右。
4、以后,把用新老面发酵好的酵面,留一块在碗里,放冰箱冷藏留着下次用,即为老面。
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