卤牛肉的做法 主妇必学硬菜之卤牛肉 卤牛肉怎么做

“大过年的主妇是不是得做几道硬菜呢，就比如这卤牛肉，火候到位，连老人和小孩都吃得动，而且自己做的更健康，可以切成做冷盘，也可以用来平时炒菜，很是百搭哦！！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤牛肉的做法步骤

• 1、买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时，中途换水

• 2、后来我又放到淘米水里泡了下

• 3、冷水入锅，开小火，不能让锅里的水开，

• 4、然后撇掉所有的泡沫，捞出牛肉入冷水洗净备用

• 5、撇干净后汤还是比较清的，等下还要用到

• 6、所有香料准备好，

• 7、锅内温热适量油，煸出香味

• 8、放入牛肉和豆瓣酱，翻炒下

• 9、倒入所有佐料，生抽，老抽，冰糖，刚刚炒牛肉的汤，刚好没过牛肉

• 10、大火烧开，小火炖1小时40分钟

• 11、炖到一半的时候

• 12、到了最后我开了最小的火，时间到，关火

• 13、牛肉和汤全部倒入盆中，入冰箱冷藏一夜

小窍门

1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了
2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出
3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下
4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可
5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱
6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好