戚风蛋糕的做法 云朵般轻柔的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“这是我第五次做戚风,终于像样了!看着蛋糕生机勃勃地往上涨,内心的喜悦是无法表达的!对于戚风蛋糕,我一直都倍感压力,因为之前的一次次失败,让我很久都没有勇气去再次尝试!这种感觉,相信很多被“气疯”的朋友都能感同身受!
以前做戚风总是还没出炉就瘪下去了,我开始想是不是换个带烟囱的模具,应该会好一些。问了好多人,都说跟模具没关系的,关键还是蛋白的打发和翻拌时的手法!
我自己也仔细分析了一下,应该是蛋白打发这一步,我做得不到位。其实,就连这次,打蛋白时,我也是有些心里没底的,多次停下来观察,很怕打过了!因为加了白醋,觉得打发得很快,湿性发泡之后,很快就是挺立的小尖角了,只是,我觉得这尖角怎么这么小呢?难道又有些打过头了?希望各位做戚风的高手们给予指点!”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉(油和水没拍)
2、糖、葵花籽油、和水混合
3、用手动打蛋器搅拌至乳化状态
4、加入过筛的粉类
5、切拌均匀
6、放入蛋黄
7、蛋黄糊(新跟人学的,后加入蛋黄,不容易有颗粒)
8、这时预热烤箱,160度。蛋清滴几滴白醋,打至鱼眼泡时,放入三分之一的糖粉
9、浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉
10、有纹路时,放入最后三分之一糖粉
11、湿性发泡
12、打至干性发泡
13、三分之一蛋白加入蛋黄糊中
14、切拌均匀
15、倒入剩余的蛋白中,切拌均匀
16、蛋糕糊
17、倒入模具内
18、抹平,震几下,震出气泡。烤箱下层,160度35分钟左右
19、出炉敲两下,震出里面的热气,防止回缩
20、震几下后,立即倒扣,晾凉。
21、晾凉后的状态跟模具持平
22、晾凉后,用刮刀在四周划一圈,即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了,很怕手重了,弄碎蛋糕。
23、这是我做得最成功的戚风蛋糕。
24、跟大家分享一下我的喜悦^_^
25、真的像人家说的,如云朵般轻柔哦~~~
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎么做
“早上9点开始收拾屋子,从换床单被套开始,卧室一直到厨房再到阳台,里里外外来了个大扫除。一切弄结束后发现早已过了午饭时间,煮了一小把面条,就着昨晚剩下的酱翅根拌着吃,味道不错。洗衣服时就发现没有洗衣粉了,于是下午出去顺便买了晚上的菜菜。看见有卖水果玉米,怎...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎么做
“做过牛油曲奇,老公又申请要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,试做下。”食材明细主料牛油(113克)花生酱(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)辅料盐(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)花生牛油曲奇的做法步骤1、牛油、花生酱室温,打发。2、再分次加入糖粉和鸡...
-
奶油小园面包的做法,奶油小园面包怎么做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在这一天吃奶油小园面包。”食材明细主料面粉(10dl)糖(1dl)酵母(1块/50g)黄油(75g)辅料牛奶(3dl)鸡蛋(2个)杏仁糖馅(100g)奶油(1lite)配料盐(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)奶油小园面包的做法步骤1、黄油加热熔化。2、熔...
-
松化的华夫饼的做法,松化的华夫饼怎么做
“我的折腾劲又来了,想想试试用打发蛋糕的方法来烤华夫饼,效果非常好,但打发蛋白会久些。”食材明细主料鸡蛋(适量)低筋面粉(半杯(CUP))辅料菜油(3茶匙)配料糖(25G)香精(四滴)咸甜(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)松化的华夫饼的做法步骤1、分开蛋白蛋黄(两只)(四块的量)。2、蛋白...