花朵戚风蛋糕的做法,花朵戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花朵戚风蛋糕的做法步骤
1、先称量好所有的材料。
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
3、把分离好的蛋黄和25克细砂糖混合后,用打蛋器打发到体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。
4、分三次加入玉米油,每加入一次,都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
5、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
6、将低筋面粉和泡打粉混合搅匀。
7、筛入蛋黄里。
8、过筛后的面粉非常细腻。
9、用橡皮刮刀搅匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
10、将打蛋器洗干净擦干后开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
11、将蛋白打发至干性发泡的状态,即提起打蛋器后,蛋白可以拉出直立的尖角即可。
12、盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。
13、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。
14、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
15、继续搅拌均匀。
16、这样,蛋糕面糊就做好了。
17、将面糊倒入花朵模具中,约为模具的四分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。之后放入预热好的烤箱,上下火150度,倒数第二层,烤45-50分钟即可,
18、蛋糕烤好后,立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
19、用脱模刀沿模具边缘小心的脱模。
20、成品图。
小窍门
1、如果没有花朵模具,可以用圆形模具、心形模具或其他模具,都是同样的操作方法,无非形状不同;2、蛋白一定要打发至干性发泡状态;3、打发蛋清的时候,糖一定要分三次加进去;4、蛋糕出炉后要立刻倒扣;5、倒入模具的面糊不能过满,一般一个8英寸的模具面糊量在500克左右;6、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法,动作要迅速,幅度要大,要从底部往上翻拌,力争在短时间内将面糊拌匀;7、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异,所以烤制过程中一定要勤观察。
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