玫瑰花戚风蛋糕的做法，玫瑰花戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蔓越莓干提前用温水泡软控干水分，再用纸巾擦干，表面筛上些面粉

• 2、容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖

• 3、搅拌至乳化状态

• 4、鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的

• 5、油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加

• 6、搅拌均匀

• 7、面粉过筛到蛋黄里

• 8、面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好，搅拌好的面糊静置多久都是那种状态

• 9、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖

• 10、至细泡，加入20g糖

• 11、刚出现纹路，加入最后10g糖

• 12、一直将蛋白打发到干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角。

• 13、蛋白与蛋黄糊混合，将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀

• 14、采用翻拌加切半的手法混合均匀

• 15、再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀

• 16、此时的面糊是非常均匀光滑滴

• 17、将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干，继续倒入面糊

• 18、面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干，双手提起模子两边，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下，硅胶模具比较软，建议放在烤盘里，端起盘子震

• 19、之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度时间55分钟

• 20、时间到迅速取出，出炉倒扣，用手指轻敲模具底部，稍凉后即可脱模，成品皮薄弹性有佳

• 21、成品

小窍门

小英子心语：
1.烤制过程中途不要开烤箱，避免炉内温度忽高忽低。
2.如果你的烤箱温度不准，还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度，一般蛋量越多时间越长。
3.硅胶模具比较大，按八寸圆模的量还是显得少点，建议用6个蛋，这样会更丰满些。
4.蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。