戚风蛋糕的做法 妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“作为一个烘焙爱好者
没做过戚风蛋糕
就像没摸过枪的士兵一样遗憾
它是蛋糕中最简单的
然鹅
也是失败几率比较高的
戚风,戚风
有时候真的会把一些爱好者气疯
虽然看过很参考帖
但是做好后仍然是一堆问题
方子占一小部分
更多的是一些细节没把握好
亲测过很多配方
最终确定了这个成功率最高的
分享给大家
帮更多的人重拾烘焙的自信心”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
2、倒入色拉油并多搅拌会儿,让蛋液、牛奶和油彻底融合
3、筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀
4、搅拌至轻松顺滑状态即可
5、在蛋清中加入⅓砂糖后打发,到大泡沫时再加入⅓的砂糖继续打发
6、打到细腻点时加入最后⅓的砂糖,最后将蛋清打发到硬性发泡;
7、蛋清打发好的状态,呈短小直立的尖尖角即可
8、将打好的蛋清取出⅓放入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清中
9、轻轻从下向上翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡
10、搅拌均匀后、倒入模具中
11、在桌子上垫块布,震出大气泡
12、最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右,熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模
13、妙趣生活,搭出美味妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧!
小窍门
装蛋清的碗必须是无油无水无杂质,分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
蛋清放冰箱冷藏会儿,有助于打发
搅拌面糊时间不宜过长,力不宜过大
否则会出筋,凉后会回缩
蛋清一定要打发至硬性发泡状态
也不可打发过度
烤制过程中,不可经常打开烤箱的门
烤好后务必要立即倒扣到晾网上
等到完全冷却了才可脱模
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